味道攻略：用最認真的態度呈現最“鮮”的火鍋

初見鐘總是在他味道攻略鮮貨火鍋簇橋店，細致、認真、高冷是我對他的第一印象。在后來的交談中我們才知道：原來他并不是一直都像現在這樣風光，在成長的歲月里經過多少難忘的往事，成功不是那么一帆風順。

2014年是他人生中最艱難的時候，那時的自己心氣浮躁，直到2015年才開始想要沉下心來做事，之后便和團隊一起開始了長達兩年的市場考察。2017年8月3日從西安回到成都成立“味道攻略鮮貨火鍋”餐飲品牌，專注鮮貨火鍋。之所以取名“味道攻略”寓意著鐘清斌只想做好鮮貨火鍋，也有種長線布局的意思，也是把為食客呈現出這是一家以味道致勝的火鍋店，也時刻提醒著自己：不忘初心！

做讓自己也敢放心吃的火鍋

品牌成立之初鐘清斌就告訴自己，一定要做讓自己都敢放心吃的火鍋。于是便下定決心：味道攻略所有門店的鍋底配料、食材、加工制作流程全部向消費者敞開，廚師加工菜品的每一個步驟非常嚴格，都要在顧客的視線下進行。

越是簡單的細節越能體現他對品質的把控，鐘清斌表示平時他幾乎每天都在門店與員工待在一起現場監督，比如操作食材的員工有沒有戴手套、上菜擺盤合不合適等等，他說其實很多東西都是由細節組合而成的，不要只看，看得見的地方。

鐘清斌也表示自己做餐飲一定是對菜品品質把控非常嚴格的，因為現在人們生活水平越來越高，對自身健康也就越來越重視，像自己以前出去吃飯基本不敢讓孩子點菜，現在在自家店里都是讓孩子隨便點，每一道菜都是經過自己的苛刻嚴選過的，自己的孩子可以任意點菜。而且在平時門店里，幾乎每天都有一桌是自己員工帶家人或來吃非常放心。

鮮，是對消費者健康的一種尊重

為了做好這個“鮮”字，鐘清斌和他的團隊走訪了眾多的食材基地，只為尋找更鮮的味道！選擇沒有污染，純凈的地方，所有門店的青菜時蔬必須是天然凈菜，所有食材當天采購當天售完，所有菜品在上架之前,都必須經過他親自品嘗，合格后才能上架進菜譜售賣。

為了確保火鍋食材的安全新鮮，目前也正在和屠宰場談合作，要保證肉類必須是屠宰場直供；鐘清斌還計劃，準備邀請了農大教授，為味道攻略提供未來準備建設的蔬菜大棚提供技術支持。

注重細節，為顧客營造舒適的就餐環境

鐘清斌表示為了給顧客營造一個舒適的就餐環境，店里的裝修風格、排風系統的選擇等等都是自己和團隊經過多次探討才定下的，門店內外，加以大量鮮活植物擺放和點綴，烘托出鮮貨的健康主題，處處人性化的功能配置，體現出無盡的人文關懷。

門店裝修的時候也非常講究，為了使顧客在就餐時候的體驗更好，鐘清斌對空間舒適度要求更高，不悶、不熗，選用了“空間舒適循環系統”的安裝，將油煙經過新排風與空調完美匹配自然過濾排放。特專請“空間舒適循環系統”公司設計安裝，沒有油煙，不悶、不熗，就餐后身上也不會留下火鍋味。

心懷感恩，無畏艱難

鐘清斌說：自己并沒怎么梳理企業文化，如果非要說企業文化，那就是希望能夠帶好這個團隊，踏實做好每一件事！因為這些員工在創業之初愿意跟著自己，現在自己也算是做出一些成績，感恩更多的應該是這些員工，是員工成就了這個品牌也成就了我！