《2024北京米其林指南》發(fā)布

10月12日，《2024北京米其林指南》發(fā)布。第五版北京米其林指南榜單推薦的餐廳總數(shù)為105家，其中包括3家米其林三星餐廳、2家二星餐廳、28家一星餐廳、20家必比登推介餐廳和52家米其林指南入選餐廳。發(fā)布會還頒出米其林指南年輕廚師獎、侍酒師獎和服務(wù)獎等3項個人獎項。

林述巍：

美食的評價體系是可以推動餐飲行業(yè)發(fā)展的，米其林的榜單，我覺得是希望餐飲人能夠打開思想、打開耳朵，聽得進外部的一些東西；打開我們的眼睛，看到一些不同的世界。是一個讓餐飲人互相溝通交流的平臺！

有人說它（米其林）是一個西方的評判標準，怎么來評判中餐？我覺得我們中餐應(yīng)該更加開放，能夠讓西餐的這種評判標準認可我們中餐，它（中餐）就是可以跟世界去交融的，我們不可能關(guān)門去做我們的中餐的。

評上米其林三星、二星、一星，它是大眾面前看到的“星”，是“閃亮的星”。但是呢，這些閃亮的“星星”的背后是無數(shù)的大家看不見的“星星”承載起來的。不見得很多餐廳它沒有評上“星星”，它就不好，也有很多做的很好的。我覺得大家如果用這種眼光去看待米其林的話，那它就是良性的。

還有個現(xiàn)象就是很多餐廳一旦評上米其林以后，它的價格就上去了，為什么價格會變貴呢？因為一旦評上米其林，它（餐廳）就要繼續(xù)保持，它的人員服務(wù)成本、餐廳的器皿、衛(wèi)生標準等等所有的標準都得提高，成本自然而然就增加了，但是我會建議，只要評上米其林的商家給我們大眾的朋友們，推一兩款非常實在的套餐。

我覺得一個好的餐廳，不管你是幾星，既要有高端的消費，也要讓我們普通的大眾能夠走進我們這個餐廳，讓大家也能夠品鑒得到，這個才是一個開放的、沒有門檻的米其林餐廳，藝術(shù)品不應(yīng)該是關(guān)起門來讓大家消費不起的，藝術(shù)應(yīng)該是服務(wù)于大眾，讓大家都能夠消費的起，這才是一個好吃的菜，一個好的餐廳。